가게 오픈 후 1년 반, 매출은 있는데 남는 게 없다면 반드시 점검해야 합니다. 1년 반 차 사장님을 살리는 운영·비용·세무 정리 체크리스트를 한눈에 정리했습니다.
1년 반 차 사장님을 살리는 ‘정리 체크리스트’
바쁜데 남는 게 없다면, 지금 당장 점검해야 할 것들
가게를 연 지 1년 반.
초반의 긴장감은 사라졌고, 운영은 익숙해졌습니다.
하지만 많은 사장님들이 이 시점에 같은 말을 합니다.
“망하는 건 아닌데, 왜 이렇게 남는 게 없지?”
“매출은 있는데, 성장은 멈춘 느낌이에요.”
이 시기는 열심히 하는 단계에서, 제대로 운영해야 하는 단계로 넘어가는 구간입니다.
지금 필요한 건 더 노력하는 게 아니라 정리입니다.
아래 체크리스트는
✔ 지금 가게 상태를 객관적으로 점검하고
✔ 불필요한 새는 돈과 에너지를 막고
✔ 다시 성장 궤도로 올려놓기 위한 기준표입니다.
✅ 1️⃣ 매출 구조 정리 체크리스트
“매출이 아니라, 매출의 질을 봐야 합니다”
✔ 월별 매출이 아니라 상품·서비스별 매출 비중을 알고 있는가?
✔ 잘 팔리는 20% 상품이 전체 매출의 80%를 만들고 있는가?
✔ ‘바쁜데 돈 안 되는 메뉴/상품’을 계속 유지하고 있진 않은가?
👉 정리 포인트
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매출 TOP 3 / 매출 최저 3 반드시 구분
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회전율 낮은 메뉴는 정리 or 가격·구성 재조정
매출이 많아도 구조가 나쁘면, 사장님만 바빠집니다.
✅ 2️⃣ 비용·지출 정리 체크리스트
“줄이지 않아도 되는 비용, 줄여야 하는 비용을 구분하라”
✔ 고정비와 변동비가 명확히 나뉘어 있는가?
✔ 광고비가 ‘감’이 아니라 매출 대비 비율로 관리되고 있는가?
✔ 매달 자동으로 빠져나가지만 효과 없는 구독·서비스는 없는가?
👉 정리 포인트
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광고비 / 마케팅비 = 매출의 몇 %인지 확인
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‘없어도 되는 지출’부터 하나씩 제거
비용을 관리하지 않는 가게는, 매출이 늘수록 더 힘들어집니다.
✅ 3️⃣ 고객 관리 정리 체크리스트
“신규보다 중요한 건 다시 오는 사람”
✔ 신규 고객 비율 vs 재방문 고객 비율을 알고 있는가?
✔ 단골 고객의 이름, 얼굴, 방문 패턴이 정리돼 있는가?
✔ ‘한 번 오고 안 오는 이유’를 분석해 본 적 있는가?
👉 정리 포인트
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재방문 고객 매출 비중 체크
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단골 고객 20명 리스트업 → 관리 시작
가게를 살리는 건 광고가 아니라 관계입니다.
"고객 충성도를 높이는 데이터 기반 리워드 전략
- '포인트'가 아닌 '관계'를 설계하라"
✅ 4️⃣ 운영 동선·업무 정리 체크리스트
“사장님이 너무 많은 일을 하고 있진 않나요?”
✔ 사장님만 할 수 있는 일과, 넘길 수 있는 일이 구분돼 있는가?
✔ 하루 업무 중 ‘반복·비효율’ 작업이 많은가?
✔ 직원·아르바이트가 명확히 이해하는 매뉴얼이 있는가?
👉 정리 포인트
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사장님 업무 30% 줄이기 목표
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매뉴얼 1장이라도 문서로 만들기
사장님이 현장에 묶일수록, 가게는 커지지 않습니다.
✅ 5️⃣ 사장님 본인 상태 점검 체크리스트
“가게는 사장님 상태를 그대로 닮습니다”
✔ 최근 3개월, 쉬는 날이 있었는가?
✔ ‘이 일을 왜 시작했는지’ 떠올려본 적 있는가?
✔ 지금 이 가게를 3년 더 운영할 수 있을 것 같은가?
👉 정리 포인트
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체력·멘탈·의욕 중 어디가 무너졌는지 체크
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혼자 버티는 구조인지, 도움 받을 구조인지 점검
번아웃 상태에서 내리는 결정은 대부분 틀립니다.
✅ 정리의 핵심 한 문장
1년 반 차에 살아남는 가게는
“더 열심히 하는 가게”가 아니라
“불필요한 것을 정리한 가게”입니다.
지금 이 시점의 정리는
✔ 매출을 지키고
✔ 체력을 살리고
✔ 다음 단계로 가기 위한 준비입니다.
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